Serviceroboter in der Gastronomie: Die Zukunft des Gastgewerbes?

Serviceroboter werden in asiatischen Großstädten bereits großflächig in der Gastronomie eingesetzt. Aber auch in Deutschland setzen Restaurants schon vereinzelt auf Serviceroboter, um den Personalmangel im Gastgewerbe auszugleichen und ihrem Restaurant einen zusätzlichen Unterhaltungsfaktor zu verleihen. Welche Art von Robotern es gibt, welche Vor- und Nachteile die innovativen Geräte bieten und welche Zukunftsaussichten für Service- und Kochroboter in der Gastronomie bestehen, erfährst du von uns.

Welche Arten von Servicerobotern gibt es in der Gastronomie?

Roboter erfüllen in vielen Branchen bereits alle möglichen Funktionen. Sie können in der Logistik und in der Industrie Aufgaben automatisiert übernehmen und so Menschen dabei unterstützen, effizienter und genauer zu arbeiten. Auch Roboter in der Gastronomie von Anbietern wie Sebotics oder Keenon können verschiedene Aufgaben übernehmen.

Die folgenden Arten von Robotern werden bereits in der Gastronomie eingesetzt:

Küchenroboter

Einige moderne Gastronomiekonzepte setzen bereits auf den Einsatz von Robotern in der Küche. Sie sollen monotone Aufgaben wie das Schneiden von Gemüse oder anderen Zutaten, das Schwenken der Pfannen oder das genaue Abpassen von bestimmten Kochzeiten automatisiert erledigen. In bestimmten Fällen sollen sie auch die Reinigung von Kochflächen übernehmen. Komplexe Gerichte können nach wie vor nur von erfahrenen Köchen und Köchinnen zubereitet werden, doch entlasten Kochroboter das Küchenpersonal, indem sie größere Mengen an Zutaten mit einem geringeren Zeitaufwand vorbereiten können.

Service- und Abräumroboter

Für Restaurantgäste besonders unterhaltsam und mögliche Ergänzungen zu deinem Gastro-Konzept sind Gastronomie-Serviceroboter. Diese nehmen Bestellungen entgegen, verstehen mehrere Sprachen und können eventuell sogar kleine Showeinlagen aufführen, indem sie zum Beispiel Geburtstagslieder für Gäste singen. Viele Serviceroboter, die die Funktion eines Kellners oder einer Kellnerin übernehmen, können einige Tabletts gleichzeitig transportieren, da Ablageflächen mit mehreren Etagen in ihren Rumpf eingebaut sind. Die Gäste können sich dann selbstständig ihre Speisen und Getränke vom Tablett nehmen.

Abräumroboter sind hingegen vor allem darauf ausgerichtet, benutztes Geschirr von den Tischen zum Spülen in die Küche zu befördern. Der soziale, interaktive Aspekt steht bei diesen Robotern daher nicht im Vordergrund. Abräumroboter sowie Kellner-Roboter sind mit intelligenten Sensoren und Bewegungsmeldern ausgestattet und können Menschen, Tieren und Gegenständen einfach ausweichen. Mithilfe von eingebauten Ortungssystemen können sie sich in Räumen orientieren und mit einem Klick wieder an ihren Ausgangspunkt gerufen werden.

Lieferroboter

Auch Lieferroboter sind für die Hotellerie und Gastronomie praktische Helfer. Gerade für den Zimmerservice oder das Liefern von Lebensmitteln oder anderen Gegenständen aus dem Lager in die Küche sind sie bestens geeignet. Einige Modelle funktionieren sogar über mehrere Etagen, wenn Hotels oder Restaurants barrierefrei sind. Mithilfe von elektrischen Türen werden die gelieferten Gegenstände sicher und geschützt aufbewahrt und transportiert.

Aber auch außerhalb von Restaurants oder Hotels können Roboter bereits Lieferungen durchführen – so zum Beispiel in Miami. Die mobilen Lieferroboter werden aus der Ferne gesteuert und verfügen über Sensoren und Kameras, um Hindernissen auszuweichen und passende Routen auszuwählen. Kund:innen werden benachrichtigt, wenn sie in der Nähe sind und können die Fahrzeuge mithilfe einer App entriegeln und die Lieferung aus einem sicheren Fach entnehmen. Die Übergabe findet dabei meist auf einem Bürgersteig statt.

Desinfektions- und Reinigungsroboter

Neben gewöhnlichen Saug- und Wischrobotern, die schon lange auf dem Markt etabliert sind, gibt es auch hochintelligente Reinigungsroboter, die mehrere Funktionen nacheinander übernehmen können: Sie können staubsaugen, wischen, kehren und schrubben – und dabei auch Flüssigkeit vom Boden aufnehmen. Sie sind oft mit mehreren Sensoren und Kameras ausgestattet und scannen ihre Umgebung nach möglichen Laufwegen, Hindernissen oder Schmutz ab.

Auch Desinfektionsroboter sind für Restaurants und Hotels nützlich, um die Hygienestandards der Branche einzuhalten. Die modernsten Geräte können Räume wie Küchen und Bäder, aber auch Gasträume beinahe zu 100 Prozent desinfizieren, indem sie Trocken-Desinfektionspartikel gleichmäßig im Raum versprühen.

Vor- und Nachteile von Service- und Reinigungsrobotern

Serviceroboter im Restaurant einzusetzen, bringt viele Vorteile mit sich, ist jedoch auch mit Nachteilen verbunden. Wir haben die wichtigsten Vor- und Nachteile für dich zusammengefasst:

Vorteile von Servicerobotern:

• können Personalmängel ausgleichen
• schonen das Servicepersonal (schweres Tragen oder Reinigung wird übernommen)
• Kellner:innen haben mehr Zeit für die Kundeninteraktion und Beratung
• bieten einen Unterhaltungsfaktor für die Gäste
• arbeiten effizient und fehlerfrei zu jeder beliebigen Tages- und Nachtzeit
• einmalige Investition, danach nahezu unbegrenzt einsetzbar
• eignen sich für großflächige Restaurants

Nachteile von Servicerobotern:

• hohe Anschaffungskosten (Kellner-Roboter derzeit ab ca. 11.000 Euro)
• regelmäßige Wartung notwendig
• evtl. tägliches Wechseln und Aufladen der Akkus nötig
• ersetzen keinen menschlichen Kontakt
• eignen sich nicht für Restaurants mit kleiner Fläche und engen Gängen

Fazit: Sind Roboter in der Gastronomie die Zukunft?

Serviceroboter, die auf die Gastronomie zugeschnitten sind, sind gerade in Deutschland und Europa noch nicht lange auf dem Markt. Die junge Technologie wird in den nächsten Jahren und Jahrzehnten perfektioniert und ausgebaut werden. Es ist zu erwarten, dass in Zukunft immer komplexere und interaktivere Serviceroboter entwickelt werden, die mehr und mehr Aufgaben im Alltag von Gastronom:innen übernehmen können und Schritt für Schritt menschliche Interaktion bei der Bedienung nachahmen.

Einfachere Modelle werden in Zukunft mit Sicherheit weitaus erschwinglicher werden. Für Beschäftige und Arbeitgeber:innen in der Gastronomie kann diese Entwicklung positive Auswirkungen haben: Zum einen bedeuten die Roboter dank effizientem und intelligentem Arbeiten mehr Umsatz für Arbeitgeber:innen. Zum anderen ermöglichen sie es den Angestellten, angenehmere Aufgaben zu übernehmen und sich mehr Zeit für die Kommunikation mit den Gästen zu nehmen.

Die Frage, ob Serviceroboter in einem bestimmten Betrieb eingesetzt werden können oder nicht, lässt sich nicht pauschal beantworten. Serviceroboter eignen sich vor allem für gastronomische Betriebe, die großflächig angelegt sind und über die notwendigen räumlichen Voraussetzungen verfügen. Für kleine Betriebe, die wenig Platz zur Verfügung haben, sind Serviceroboter in den meisten Fällen hingegen eher ungeeignet. Es bleibt spannend, wie Serviceroboter die Zukunft der Gastronomie beeinflussen. Dass sie eines Tages aus vielen Betrieben nicht mehr wegzudenken sein werden, ist jedoch zu erwarten.