Restaurantgrundrisse: Tipps und Tricks für eine optimale Raumnutzung und Gästezufriedenheit

Damit sich Gäste in deinem Restaurant wohlfühlen, ist es wichtig, die Aufstellung der Tische und die Laufwege zu planen. Dafür erstellst du einen Restaurantgrundriss. Wir erklären, was du dabei beachten solltest.

Was ist ein Restaurantgrundriss?

Ein Restaurantgrundriss ist eine grafische Darstellung der Anordnung von Räumen, Einrichtungsgegenständen und Funktionen in einem Restaurant. Der Grundriss zeigt im Detail, wo sich die Küche, der Empfangsbereich, die Bar und die Sitzbereiche befinden. Der Restaurantgrundriss ist ein wichtiger Baustein für das Design und die Funktionalität des Restaurants und enthält eine Vielzahl von Informationen, einschließlich der Größe und Form des Raums, der Platzierung von Tischen, Stühlen, Theken und anderen Einrichtungsgegenständen sowie der Anordnung von Fenstern, Türen und sanitären Einrichtungen. Der Grundriss kann auch technische Details wie Stromversorgung, Beleuchtung und Lüftungssysteme enthalten.

In der Gastronomie ist der Grundriss ein wichtiges Planungswerkzeug für Gastronom:innen. Folgende Funktionen erfüllt ein Restaurantgrundriss:

• Arbeitsabläufe optimieren
• Gästezufriedenheit verbessern
• Sicherheit von Gästen und Mitarbeitenden gewährleisten

Gerade für kleine Restaurants ist die Erstellung des Grundrisses bedeutend. Denn in kleinen Restaurants gibt es nur wenig Platz, der optimal genutzt und daher umso besser geplant werden will.

Einen Restaurantgrundriss erstellen: Was gibt es zu beachten?

Ein gut geplanter Restaurantgrundriss ist entscheidend für den Erfolg eines Restaurants. Er beeinflusst die Atmosphäre, die Gästezufriedenheit und die Arbeitsabläufe des Personals. Folgende Kriterien solltest du daher bei der Planung berücksichtigen:

1. Platz in Gastraum: Neben dem Platz für Tische und Stühle muss hier meist auch die Bar untergebracht werden. Hast du ein Selbstbedienungskonzept oder POS-Terminals, muss auch hierfür Platz eingeplant werden. Entscheide, wo im Restaurant du dein Kassensystem platzierst. Ebenfalls nicht zu vergessen sind Fluchtwege und Notausgänge. Miss den Raum daher genau aus, damit du eine präzise Arbeitsgrundlage hast.
2. Küche: Die Küche ist das Herzstück jedes Restaurants. Plane die Küche so, dass sie gut organisiert und funktional ist. Berücksichtige den Platzbedarf für Geräte wie Kühlschränke, Öfen und Spülbecken. Außerdem braucht es genügend Arbeitsfläche für die Köch:innen. Finde hier die Vorschriften, die für Gastroküchen gelten.
3. Bar: Planst du eine Bar, sollte auch diese in den Grundriss integriert sein. Hier brauchen Kühlschränke, Getränkebehälter und Gläser Platz. Außerdem müssen sich Mitarbeitende gut hinter der Bar bewegen können.
4. Sanitäranlagen: Für das Vorhandensein von Toiletten in der Gastronomie gibt es gesetzliche Regelungen. Stelle sicher, dass es genügend Toiletten für deine Gäste gibt und dass sie einfach zu finden sind. Berücksichtige auch die Anforderungen an die Barrierefreiheit, damit sich alle willkommen fühlen.
5. Außengastronomie: Falls dein Restaurant über einen Außenbereich verfügt, solltest du auch diesen bei der Planung des Grundrisses deines Restaurants berücksichtigen. Ein Außenbereich erhöht die Tischkapazitäten und deine Flexibilität. Dein Personal soll den Außenbereich einfach erreichen können und die Wege beispielsweise zwischen dem Kassenterminal und Außenbereich sollten nicht zu weit sein.

Wie viel Platz braucht es pro Gast?

Ein wichtiger Faktor beim Erstellen des Grundrisses für dein Restaurant ist die Platzierung der Tische für die Gäste. Wie du die Tische stellen kannst und für wie viele Tische du überhaupt Platz hast, bestimmt der Platzbedarf pro Kunde. Dieser hängt von verschiedenen Faktoren:

• Art des Restaurants: Fast Food, Café, Gourmet, Imbiss, Eisdiele etc.
• Gastro-Konzept

Im Allgemeinen wird ein Platzbedarf von mindestens 60 bis 70 cm pro Gast empfohlen, um ausreichend Platz und Komfort zu gewährleisten. Für Tische mit Stühlen sollte eine Fläche von mindestens 1,5 bis 2 qm pro Person eingeplant werden. Für Sitzbänke oder Sofas kann der Platzbedarf je nach Größe variieren. Für Bars oder Theken wird oft eine Breite von 50 bis 60 cm pro Gast empfohlen.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Platzbedarf nicht nur vom Raumangebot, sondern auch vom Bedienkonzept des Restaurants abhängt. Wenn beispielsweise viele Servicekräfte im Raum unterwegs sind, sollte der Platzbedarf pro Gast größer sein, um Störungen und Behinderungen zu vermeiden. Auch die Art des Essens und der Atmosphäre des Restaurants können den Platzbedarf beeinflussen. In einem gehobenen Restaurant mit einem längeren Menü und einem mehrstündigen Esserlebnis wird ein größeres Platzangebot pro Gast benötigt als in einem Schnellimbiss oder einem Café, in dem die Gäste nur kurz verweilen.

Anordnung der Tische im Restaurantgrundriss

Die Anordnung der Tische im Restaurant ist von großer Bedeutung, da sie die Atmosphäre und den Komfort des Restaurants beeinflusst. Eine durchdachte Platzierung der Tische trägt dazu bei, dass sich die Gäste wohlfühlen, ihre Privatsphäre respektiert wird und sie eine angenehme Erfahrung machen.

Zwischen den Tischen sollte genug Platz sein, dass deine Mitarbeitenden sich im Restaurant bewegen können, ohne die Gäste zu stören. Die Laufwege sind idealerweise so, dass man schnell von der Theke oder Küche zum jeweiligen Tisch kommt. Die Abstände zwischen den Tischen sollten groß genug sein, um eine ausreichende Privatsphäre zu gewährleisten und gleichzeitig genug Platz für die Gäste und das Servicepersonal zu bieten.

Durch eine bewusste Anordnung der Elemente kannst du mit dem Grundriss des Restaurants bereits gezielt eine Stimmung kreieren. Mit einer offenen Platzierung von Tischen und Stühlen schaffst du eine ungezwungene und informelle Atmosphäre, während eine geschlossene Platzierung mit abgetrennten Bereichen mehr Privatsphäre und Intimität bietet.

Natürlich brauchst du eine gewisse Anzahl an Tischen, um deine Umsätze zu erzielen. Berücksichtige die notwendige Anzahl an Tischen daher bereits bei der Auswahl Eröffnung des Lokals oder Übernahme des Restaurants, damit du später den Platz optimal nutzen kannst.

Ein gut geplanter Restaurantgrundriss kann dazu beitragen, den Erfolg deines Restaurants zu sichern. Nimm dir ausreichend Zeit, um die Bedürfnisse deiner Gäste und Mitarbeitenden zu berücksichtigen und einen Grundriss zu erstellen, der funktional, komfortabel und attraktiv ist.