Restaurantübernahme: Das ist bei der Ablöse zu beachten

Eine Möglichkeit, deinen Traum vom eigenen Restaurant zu verwirklichen, ist die Übernahme einer bestehenden Lokalität. Was zunächst nach einer einfachen Lösung klingt, ist aber im Detail äußerst komplex. Was genau du bei der Übernahme einer bestehenden Gastronomie beachten solltest und welch Fallstricke dabei lauern, erfährst du hier.

Restaurantübernahme: Grundlegende Fragen

Ein bereits bestehendes Restaurant zu übernehmen, bietet viele Vorteile:

• Geringere Kosten: Da das Lokal in der Regel schon komplett ausgestattet ist, musst du nicht alles neu kaufen und sparst Geld. Beachte jedoch, dass die Übernahme der vorhandenen Ausstattung natürlich auch nicht umsonst ist, sondern im Kaufpreis eingerechnet wird
• „Guter Ruf“: Das Restaurant ist oft schon bei den Gästen etabliert. Ein vorhandener Kundenstamm kann dir deinen Einstieg in die Welt der Gastronomie deutlich vereinfachen
• Eingespieltes Team: Wenn das vorhandene Personal im Restaurant verbleibt und gut zusammenarbeitet, spart dies Zeit bei der Personalsuche und der Einarbeitung. Gerade in Zeiten des Personalmangels kann dies ein nicht zu unterschätzender Vorteil einer Restaurantübernahme sein.
• Schnellerer Start: Eine Übernahme kann schneller erfolgen als eine komplette Restaurant-Neueröffnung, da weniger Zeit für Planung, Umsetzung, Lieferantensuche, Genehmigungen etc. aufgebracht werden muss

Hast du eine Lokalität gefunden, die in die engere Auswahl gekommen ist, gilt es zunächst einige grundlegende Themen abzuklopfen, um festzustellen, ob dies dein neues Restaurant wird. Finde zuerst heraus, warum die Lokalität abgegeben werden soll. Oft begegnen einem diese drei Gründe:

• Berufliche Umorientierung des Eigentümers oder der Eigentümerin
• Der Besitzer oder die Besitzerin geht in Rente
• Finanzielle Schwierigkeiten

Vor allen, wenn finanzielle Schwierigkeiten der Grund für den Verkauf sind, sollten bei dir alle Alarmglocken angehen. Prüfe genauestens, was das Problem ist, woher es kommt und ob Schulden vorliegen. Im Zweifel ziehe einen professionellen Berater hinzu, um dich abzusichern.

Ist eine berufliche Umorientierung oder das Alter der Grund für die Aufgabe des Restaurants, ist das schon mal ein gutes Zeichen. Nichtsdestotrotz solltest du auch hier unbedingt sehr aufmerksam sein, alles gründlich prüfen und dich nicht vorschnell auf irgendwelche Ablösesummen oder Zahlungsvereinbarungen festlegen.

Was musst du bei einer Restaurantübernahme beachten? Die Checkliste

Du möchtest ein Restaurant übernehmen und fragst dich: Was ist zu beachten?
Dann haben wir hier eine Checkliste für dich zum Start.

1. Finanzen und Verträge
Lass dir vom aktuellen Besitzer bzw. der aktuellen Besitzerin alle Bilanzen der letzten Jahre, die BWA, Kontrollberichte der Lebensmittelbehörde, Kalkulationsannahmen und Speisekarten geben und prüfe alles gründlich. Sollte es Verträge mit Lieferanten geben, etwa einen Brauereivertrag, lass dir auch diese Unterlagen zukommen. Du musst einen genauen Überblick darüber haben, welche finanziellen Verpflichtungen auf dich zukommen und an welche Verträge du gebunden sein wirst. Um festzustellen, welchen Wert der Betrieb hat und welche Ablösesumme angemessen ist, wendest du dich am besten an einen Gutachter, da das Thema sehr komplex ist. Der Wert eines Unternehmens ergibt sich aus dem Wert des Inventars und dem Geschäftswert. Je nach Situation kann auch der Wert der Immobilie hinzukommen, sofern diese dem Unternehmen gehört.

Bevor du einer Restaurantübernahme zustimmst und eine Ablöse zahlst, solltest du auf jeden Fall auch mit dem Vermieter sprechen. Kläre, ob du den Miet- bzw. Pachtvertrag übernehmen kannst, und ob die bisherigen Bedingungen und Laufzeiten bestehen bleiben. Zuletzt brauchst du noch einen Überblick darüber, wie viele Mitarbeitende in dem Lokal beschäftigt sind und wie deren Arbeitsverträge und Gehälter aussehen. Denn auch Arbeitsverträge musst du in der Regel bei einer Restaurantübernahme mitübernehmen. Informiere dich daher, ob es befristete Arbeitsverträge gibt und wie lange diese noch laufen. Auch ist es wichtig zu wissen, wie viel Urlaub und Überstunden Mitarbeitende noch haben und ob es zusätzliche Vereinbarungen zur betrieblichen Altersvorsorge gibt.

Hast du diese Informationen zusammengetragen, solltest du einen Businessplan für dein Restaurant erstellen und genauestens durchrechnen, ob sich eine Übernahme der Gastronomie lohnt. Berücksichtige dabei auch die Fehler, die dein Vorgänger gemacht hat. Was kannst du daraus lernen? Solltest du Hilfe benötigen, ziehe einen Unternehmens- oder Steuerberater zurate.

Ob du ein Restaurant am Ende übernimmst oder nicht, hängt auch davon ab, ob du das etablierte Konzept weiterführen möchtest oder ein komplett neues Lokal entstehen lassen willst. Dies ist besonders bei der Übernahme von Verträgen wichtig.

2. Lage der Lokalität

Ein wichtiger Faktor bzgl. des Erfolgs eines Restaurants ist die Lage, denn eine gute Lage ist Gold wert und meist schwer zu bekommen. Schaue dir diese daher genauestens an. Das kannst du wörtlich verstehen: Gehe zu unterschiedlichen Tageszeiten und Wochentagen in der Gegend spazieren und schaue dir an, wie viele und was für Menschen dort unterwegs sind. Passt die Klientel vor Ort zu deinem Gastro-Konzept?

Beachte außerdem noch diese Faktoren zur Lage des Restaurants:

• Anbindung: Existieren Parkplätze? Ist das Lokal mit dem ÖPNV zu erreichen?
• Wettbewerb: Welche anderen Lokale gibt es in der Umgebung? Wie stehen sie in Konkurrenz zu dir? Welche Auswirkungen hat dies auf deinen Businessplan?
• Nachbarn: Sprich mit den Nachbarn, um einen Eindruck davon zu bekommen, wie das Restaurant ankommt. Gibt es z. B. Probleme mit Lärm?

3. Zustand der Lokalität

Ein essenzieller Teil bei der Entscheidung, ob du ein Restaurant übernimmst oder nicht, ist die Besichtigung. Plane hierfür ausreichend Zeit ein. Je besser du verstehst, in welchem Zustand die Räume und die Einrichtung sind, desto besser weißt du, worauf du dich einlässt. Krabble also wirklich in jede Ecke und schau in alle Schränke. Dokumentiere die Begehung ausführlich und erstelle eine Liste mit allen vorhandenen Gegenständen. Halte außerdem Ausschau nach Schimmel, Spuren von alten Wasserschäden oder Insekten.

Folgende Dinge solltest du prüfen:

• Zustand der Inneneinrichtung: Theke, Tische, Stühle, Geschirr, Kassensystem etc.
• Zustand und Ausstattung der Küche: In welchem Zustand ist die Küche? Ist die benötigte Ausstattung vorhanden? Wo werden Lebensmittel gelagert?
• Heizungsanlage: Wo ist die Heizung? Wann war die letzte Prüfung? Gab es Mängel?
• Lüftungsanlage: Wann war die letzte Prüfung und gab es da Fehlermeldungen?
• Kühlräume: Erfüllen diese alle vorgeschriebenen Anforderungen? Gibt es eine aktuelle Dokumentation der Temperaturen?

Wie finde ich „mein“ Restaurant?

Jetzt bist du gut informiert, was du alles beachten musst, um dein Restaurant zu übernehmen. Um ein passendes Restaurant zu finden, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Wenn du bereits persönliche Kontakte in der Branche hast, ist dies natürlich von Vorteil. Aber auch über Immobilienmakler:innen oder entsprechende Plattformen im Netz findest du Restaurants, für die ein:e neuer Besitzer:in gesucht wird. Viel Erfolg bei der Suche!