Restaurantgrundrisse: Tipps und Tricks für eine optimale Raumnutzung und Gästezufriedenheit
Was ist ein Restaurantgrundriss?
Ein Restaurantgrundriss ist eine grafische Darstellung der Anordnung von Räumen, Einrichtungsgegenständen und Funktionen in einem Restaurant. Der Grundriss zeigt im Detail, wo sich die Küche, der Empfangsbereich, die Bar und die Sitzbereiche befinden.
Der Restaurantgrundriss ist ein wichtiger Baustein für das Design und die Funktionalität eines Restaurants und enthält eine Vielzahl von Informationen. Dazu gehören unter anderem die Größe und Form des Raums, die Platzierung von Tischen, Stühlen, Theken und anderen Einrichtungsgegenständen sowie die Anordnung von Fenstern, Türen und sanitären Einrichtungen. Zusätzlich können technische Details wie Stromversorgung, Beleuchtung und Lüftungssysteme abgebildet sein.
In der Gastronomie ist der Grundriss ein wichtiges Planungswerkzeug für Gastronominnen und Gastronomen. Ein durchdachter Restaurantgrundriss erfüllt mehrere Funktionen:
- Arbeitsabläufe optimieren
- Gästezufriedenheit verbessern
- Sicherheit von Gästen und Mitarbeitenden gewährleisten
Gerade für kleine Restaurants ist die Erstellung eines Restaurantgrundrisses besonders wichtig. Da hier nur begrenzter Platz zur Verfügung steht, muss dieser optimal genutzt und entsprechend sorgfältig geplant werden.
[infobox] Restaurantgrundriss erstellen: Schritt-für-Schritt- Raum ausmessen: Länge, Breite, Nischen – inklusive Türen, Fenster, Säulen und festen Einbauten.
- Fixpunkte markieren: Anschlüsse, Sanitärbereiche, Notausgänge/Fluchtwege und Zugänge für Mitarbeitende.
- Zonen planen: Gastraum, Küche, Bar, Empfang/Wartebereich, Service-Station, Laufwege.
- Möblierung skizzieren: 2er- und 4er-Tische priorisieren, flexible Kombinationen einplanen.
- Laufwege testen: Wege zwischen Küche/Bar und Tischen probegehen – Engstellen direkt anpassen.
- Feinschliff: Abstellflächen für Service, Platz für Kassensystem/POS, Beleuchtung und Akustik mitdenken.
2. Einen Restaurantgrundriss erstellen: Was gibt es zu beachten?
Ein gut geplanter Restaurantgrundriss ist entscheidend für den Erfolg eines Restaurants. Er beeinflusst die Atmosphäre, die Gästezufriedenheit und die Arbeitsabläufe des Personals. Folgende Kriterien solltest du bei der Planung berücksichtigen:
- Platz im Gastraum: Neben dem Platz für Tische und Stühle muss hier häufig auch die Bar untergebracht werden. Hast du ein Selbstbedienungskonzept oder nutzt POS-Terminals, sollte dafür ebenfalls ausreichend Fläche eingeplant werden. Entscheide frühzeitig, wo im Restaurant das Kassensystem platziert wird. Auch Fluchtwege und Notausgänge dürfen nicht vergessen werden. Miss den Raum daher genau aus, um eine präzise Arbeitsgrundlage zu schaffen.
- Küche: Die Küche ist das Herzstück jedes Restaurants. Plane sie so, dass sie gut organisiert und funktional ist. Berücksichtige den Platzbedarf für Geräte wie Kühlschränke, Öfen und Spülbecken sowie ausreichend Arbeitsflächen für das Küchenteam. Hier findest du die wichtigsten Vorschriften für Gastroküchen.
- Bar: Planst du eine Bar, sollte auch diese im Grundriss klar berücksichtigt werden. Kühlschränke, Getränkebehälter und Gläser benötigen ausreichend Platz. Gleichzeitig ist wichtig, dass sich das Servicepersonal gut hinter der Bar bewegen kann.
- Sanitäranlagen: Für Toiletten in der Gastronomie gelten gesetzliche Vorgaben. Stelle sicher, dass ausreichend Sanitäranlagen vorhanden sind und diese für Gäste leicht auffindbar sind. Berücksichtige außerdem die Anforderungen an die Barrierefreiheit, damit sich alle Gäste willkommen fühlen.
- Außengastronomie: Verfügt dein Restaurant über einen Außenbereich, solltest du diesen unbedingt in die Planung einbeziehen. Außengastronomieerhöht die Tischkapazitäten und schafft zusätzliche Flexibilität. Achte darauf, dass dein Team den Außenbereich gut erreichen kann und Wege – etwa zwischen Kassenterminal und Terrasse – nicht zu lang sind.
Digitale Lösungen wie ein modernes Gastronomie-Kassensystem können hier unterstützen. Mit DISH POS lassen sich Self-Service-Angebote integrieren: Gäste können Speisen und Getränke per QR-Code direkt vom Tisch aus bestellen und auch kontaktlos bezahlen. Das entlastet das Team und sorgt für kürzere Wege im Service.
[/infobox]Wie viel Platz braucht es pro Gast?
Ein wichtiger Faktor beim Erstellen des Restaurantgrundrisses ist die Platzierung der Tische für deine Gäste. Wie viele Tische im Gastraum möglich sind und wie sie angeordnet werden können, hängt maßgeblich vom Platzbedarf pro Gast ab. Dieser wiederum wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst:
- Art des Restaurants (z. B. Fast Food, Café, Gourmetrestaurant, Imbiss oder Eisdiele)
- Gastronomiekonzept
Als grobe Orientierung gilt: Pro Gast sollten mindestens 60 bis 70 cm Platz eingeplant werden, um ausreichend Komfort zu gewährleisten. Für Tische mit Stühlen empfiehlt sich eine Fläche von etwa 1,5 bis 2 Quadratmetern pro Person. Sitzbänke oder Sofas können – je nach Ausführung – variieren. An Bars oder Theken wird häufig mit einer Breite von rund 50 bis 60 cm pro Gast gerechnet.
[infobox] Tipp: Plane im Gastraum ausreichend Tische für kleine Gruppen von zwei bis vier Personen ein. Große Tische sind weniger flexibel und werden von Gästen oft ungern geteilt. Mit mehreren kleineren Tischen schaffst du eine angenehmere Atmosphäre, mehr Privatsphäre und kannst schneller auf unterschiedliche Gruppengrößen reagieren. [/infobox]Platzbedarf im Restaurant: Übersicht nach Sitzform
| Sitzform | Empfohlener Platzbedarf | Hinweis für die Planung |
|---|---|---|
| Tisch mit Stühlen | ca. 1,5–2,0 qm pro Person | Zusätzlichen Raum für Stühle, Jacken und Servicewege einplanen. |
| Sitzbank oder Sofa | abhängig von Tiefe und Länge | Komfortabel, aber weniger flexibel bei wechselnden Gruppengrößen. |
| Bar oder Theke | ca. 50–60 cm Breite pro Person | Bewegungsfläche hinter der Bar unbedingt berücksichtigen. |
| Gehobene Gastronomie | eher großzügig bemessen | Längere Verweildauer und intensiver Service erfordern mehr Raum. |
| Café oder Schnellkonzept | kompakter möglich | Hohe Gäste-Fluktuation erlaubt geringeren Platzbedarf. |
Beachte außerdem, dass der Platzbedarf nicht nur vom verfügbaren Raum abhängt, sondern auch vom Bedienkonzept deines Restaurants. Sind viele Servicekräfte gleichzeitig im Gastraum unterwegs, sollte mehr Platz pro Gast eingeplant werden, um Störungen zu vermeiden.
Auch Art und Dauer des Restaurantbesuchs spielen eine Rolle: In einem gehobenen Restaurant mit mehreren Gängen und längerer Verweildauer benötigen Gäste mehr Raum als in einem Café oder Schnellimbiss, in dem sie sich meist nur kurz aufhalten.
Anordnung der Tische im Restaurantgrundriss
Die Anordnung der Tische im Restaurant ist von großer Bedeutung, da sie maßgeblich die Atmosphäre und den Komfort beeinflusst. Eine durchdachte Platzierung trägt dazu bei, dass sich Gäste wohlfühlen, ihre Privatsphäre respektiert wird und sie ein angenehmes Restauranterlebnis haben.
Zwischen den Tischen sollte ausreichend Platz vorhanden sein, damit sich Mitarbeitende im Gastraum bewegen können, ohne Gäste zu stören. Idealerweise sind die Laufwege so gestaltet, dass Servicekräfte schnell von der Küche oder Bar zu den jeweiligen Tischen gelangen. Gleichzeitig sollten die Abstände zwischen den Tischen groß genug sein, um Privatsphäre zu schaffen.
Mit der bewussten Anordnung von Tischen, Stühlen und weiteren Elementen kannst du bereits über den Grundriss gezielt Stimmung erzeugen. Eine offene Platzierung wirkt ungezwungen und kommunikativ, während abgetrennte Bereiche mehr Ruhe, Privatsphäre und Intimität bieten.
Natürlich ist auch die Anzahl der Tische entscheidend für deinen Umsatz. Berücksichtige diese daher bereits bei der Eröffnung eines Restaurants, damit du den verfügbaren Platz langfristig optimal nutzen kannst.
[infobox] Häufige Fehler bei der Grundrissplanung- Engstellen an Schlüsselstellen: z. B. zwischen Küche und Gastraum oder rund um die Kasse.
- Kreuzende Laufwege: Service, Gäste und Abholer treffen sich ständig – das kostet Zeit und Nerven.
- Zu viele große Tische: weniger flexibel bei typischen 2er- und 4er-Konstellationen.
- Zu wenig Warte- und Empfangsfläche: Gäste stehen im Weg oder blockieren Laufwege.
- Fehlende Abstellflächen: kein Platz für Tabletts, Wasser, Besteck – führt zu Extrawegen.
- Außenbereich nicht mitgedacht: Wege nach draußen zu lang oder schlecht angebunden.
Recht, Sicherheit und Barrierefreiheit im Restaurantgrundriss
Bei aller Gestaltung: Ein Restaurantgrundriss muss auch praktisch und sicher funktionieren. Prüfe deshalb frühzeitig, welche Vorgaben für deinen Standort gelten – und kläre offene Punkte mit den zuständigen Stellen oder deiner Planung.
- Fluchtwege und Notausgänge: Wege dürfen nicht verstellt werden; Türen müssen zugänglich bleiben.
- Sanitäranlagen: Anzahl, Lage und Auffindbarkeit sollten zum Betrieb passen und den Anforderungen entsprechen.
- Barrierefreiheit: Denke an Bewegungsflächen, Zugänge und die Nutzbarkeit für alle Gäste.
- Arbeitsschutz im Team: Ausreichend Platz in Küche, an der Bar und an Service-Stationen reduziert Stress und Unfallrisiken.
Nutze die Schritt-für-Schritt-Box als Leitfaden, prüfe den Platzbedarf pro Sitzform und teste die Laufwege mit deinem Team in einer Probe-Situation. So wird dein Restaurantgrundriss nicht nur optisch stimmig, sondern auch alltagstauglich – für Gäste und Mitarbeitende.