Trinkgeld in der Gastronomie: Regeln, Steuern und faire Verteilung

Was gilt beim Trinkgeld in der Gastronomie?

Trinkgeld ist eine freiwillige Zahlung von Gästen zusätzlich zum Rechnungsbetrag. Nach § 107 Gewerbeordnung handelt es sich um einen Geldbetrag, den ein Dritter ohne rechtliche Verpflichtung zusätzlich zu einer dem Arbeitgeber geschuldeten Leistung zahlt. Gäste entscheiden daher selbst, ob und in welcher Höhe sie Trinkgeld geben.

Ein verpflichtender Bedienungszuschlag oder eine feste Servicepauschale ist dagegen kein Trinkgeld, sondern Teil des vereinbarten Preises. Bei digitalen Zahlungen müssen Gäste klar erkennen, dass sie den Zusatzbetrag ändern oder ablehnen können.

Wichtig: Die seit 1. Januar 2026 geltende österreichische Trinkgeldpauschale betrifft die Berechnung von Sozialversicherungsbeiträgen in der österreichischen Gastronomie und Hotellerie. Sie gilt nicht für Gastronomiebetriebe in Deutschland. Mehr dazu erklärt die Wirtschaftskammer Österreich.

Wann ist Trinkgeld steuerfrei?

Freiwilliges Trinkgeld an Beschäftigte ist grundsätzlich steuerfrei. Nach § 3 Nr. 51 Einkommensteuergesetz müssen dafür mehrere Voraussetzungen erfüllt sein: Das Geld kommt von einem Dritten, wird freiwillig und ohne Rechtsanspruch gezahlt und kommt zusätzlich zum geschuldeten Preis hinzu.

Trinkgeld für Beschäftigte

Der Zahlungsweg ist für die Steuerbefreiung nicht entscheidend. Das Trinkgeld muss freiwillig, für Beschäftigte bestimmt und zusätzlich zum vereinbarten Preis gezahlt werden. Es darf keinen geschuldeten Lohn ersetzen.

Auch ein gemeinsamer Trinkgeld-Pool kann steuerfrei bleiben. Der Bundesfinanzhof erkennt zentrale Sammlung und Verteilung unter Voraussetzungen an.

Trinkgeld für Inhabende und Selbstständige

Erhält die bzw. der Geschäftsinhabende das Trinkgeld selbst, greift die Steuerbefreiung für Beschäftigte nicht. Der Betrag ist dem Betrieb zuzuordnen und als Betriebseinnahme steuerlich zu erfassen. Das gilt auch dann, wenn der Gast freiwillig zahlt.

Stimme Sonderfälle mit deiner Steuerberatung ab. Dokumentiere, welche Beträge dem Betrieb gehören und welche du nur für das Team verwaltest.

Wem gehört das Trinkgeld?

Direkt übergebenes Trinkgeld ist grundsätzlich für die Person bestimmt, welche die Gäste bestimmen. Legt ein Gast beispielsweise fünf Euro für eine bestimmte Servicekraft auf den Tisch, sollte dieser Wille respektiert werden. Der Betrieb darf Trinkgeld außerdem nicht auf den vereinbarten Lohn anrechnen.

Anders kann es aussehen, wenn Gäste das Geld ausdrücklich für das gesamte Team geben oder wenn im Betrieb ein gemeinsamer Trinkgeld-Pool vereinbart ist. Dann wird das Trinkgeld gesammelt und nach transparenten Regeln verteilt. Auch Küche, Bar, Spülbereich oder Empfang können so berücksichtigt werden, obwohl sie seltener direkt am Tisch Trinkgeld erhalten.

Lege schriftlich fest, welche Zahlungen in den Pool fließen, wann ausgezahlt wird und wie Kartentrinkgeld behandelt wird. Beschäftigte sollten ihren Anteil jederzeit nachvollziehen können.

Wie lässt sich Trinkgeld fair aufteilen?

Das passende Modell hängt von Servicekonzept und Aufgabenverteilung ab. Wähle eine Regel, die sich im Alltag verlässlich anwenden und erklären lässt.

Modell 1: Jede Person behält direktes Trinkgeld

Dieses Modell ist übersichtlich und berücksichtigt den direkten Gästekontakt. Es eignet sich vor allem für kleine Betriebe mit festen Servicebereichen. Beschäftigte in Küche und Hintergrundbereichen werden dabei allerdings kaum beteiligt.

Modell 2: Gemeinsamer Trinkgeld-Pool

Alle Trinkgelder fließen in eine gemeinsame Kasse. So lassen sich alle Bereiche beteiligen. Als Schlüssel eignen sich Arbeitsstunden, Schichten oder feste Prozentanteile.

Modell 3: Kombination aus persönlichem Anteil und Pool

Ein Teil bleibt bei der Person mit Gästekontakt, ein fester Anteil fließt in den Pool. So werden persönliche Leistung und Teamarbeit berücksichtigt.

Tipp: Prüfe das Modell nach einigen Wochen gemeinsam mit dem Team. Wenn bestimmte Aufgaben oder Schichten dauerhaft benachteiligt werden, passe den Schlüssel transparent an und dokumentiere die neue Regelung.

Bar- und Kartentrinkgeld richtig erfassen

Trinkgeld sollte organisatorisch klar vom Betriebsumsatz getrennt sein. Das Bundesfinanzministerium weist darauf hin, dass Trinkgeld an Beschäftigte grundsätzlich nicht über das Kassensystem erfasst werden muss. Wird Trinkgeld für Beschäftigte in den Geldbestand der Kasse aufgenommen, muss die Kassensturzfähigkeit technisch oder organisatorisch sichergestellt sein. Eine GoBD-konformen Kassenführung sorgt dafür, dass die Vorgänge nachvollziehbar dokumentiert bleiben.

Bartrinkgeld kannst du beispielsweise direkt beim Team belassen oder in einer getrennten Trinkgeldkasse sammeln. Vermeide es, die Beträge ohne Kennzeichnung mit den Bareinnahmen im Kassenbuch des Betriebs zu vermischen.

Bei Kartenzahlung laufen Rechnungsbetrag und Trinkgeld zunächst über den Zahlungsdienstleister. Das System sollte den Zusatzbetrag getrennt ausweisen. Lege fest, ob du täglich, wöchentlich oder mit der Abrechnung auszahlst. Prüfe auch typische Ursachen für Kassendifferenzen, wenn Bar- und Kartentrinkgeld parallel verwaltet werden.

Das Trinkgeld bei bargeldlosen Zahlungen sollte digital möglich sein. Gäste können den Betrag dann direkt während des Bezahlvorgangs auswählen oder selbst eingeben. Das reduziert nachträgliche Barzahlungen und erleichtert die eindeutige Zuordnung.

Für fest integrierte Abläufe bietet DISH Pay verschiedene Möglichkeiten für Kartenzahlung, kontaktloses Bezahlen und Zahlungen per QR-Code. Die integrierte Trinkgeldfunktion kann direkt am Terminal genutzt werden. In Verbindung mit DISH POS laufen Kasse und Zahlungsabwicklung in einem durchgängigen Prozess zusammen.

Für kleinere Betriebe, Food Trucks, Pop-ups oder saisonale Verkaufsstände eignet sich DISH Pay Now. Das tragbare Gerät benötigt eine WLAN- oder Hotspot-Verbindung, akzeptiert kontaktlose Zahlungen und bietet eine Trinkgeldfunktion sowie digitale Belege. Da keine monatliche Grundgebühr anfällt, lässt sich die Lösung auch bei unregelmäßiger Nutzung einsetzen.

Achte unabhängig vom System auf eine faire Gestaltung der Trinkgeldverteilung:

• Freiwilligkeit sichtbar machen: Eine Option ohne Trinkgeld muss klar auswählbar sein.
• Eigene Beträge zulassen: Gäste sollten nicht nur zwischen vorgegebenen Prozentwerten wählen können.
• Auszahlung festlegen: Bestimme, wann und nach welchem Schlüssel digitales Trinkgeld an das Team ausgezahlt wird.
• Transaktionen prüfen: Gleiche Trinkgeldbeträge regelmäßig mit Terminal, Kassensystem und Auszahlungsliste ab.

Trinkgeld fördern, ohne Druck auszuüben

In Deutschland sind häufig fünf bis zehn Prozent des Rechnungsbetrags üblich. Einen Anspruch darauf gibt es nicht. Die wichtigste Grundlage für Trinkgeld bleibt ein guter und verlässlicher Service. Freundliche Kommunikation, Aufmerksamkeit und ein zügiger Bezahlvorgang wirken stärker als ein auffälliger Hinweis auf dem Terminal.

Schule dein Team darin, die digitale Trinkgeldabfrage neutral zu begleiten. Das Terminal sollte so übergeben werden, dass der Gast die Auswahl selbst trifft. Kommentare zur Höhe oder ein sichtbares Beobachten der Eingabe können als unangenehmer Druck wahrgenommen werden.

Internationale Gäste bringen unterschiedliche Gewohnheiten mit. In Frankreich ist der Service häufig bereits im Preis enthalten, in Dänemark ist Trinkgeld weniger üblich und in Schweden dominieren Karten- und Mobilzahlungen. Biete deshalb eine verständliche, freiwillige Auswahl an, ohne von jedem Gast dieselbe Reaktion zu erwarten.

FAQ: Trinkgeld in der Gastronomie

Ist Trinkgeld in der Gastronomie 2026 steuerfrei?

Freiwilliges Trinkgeld an Beschäftigte ist weiterhin grundsätzlich steuerfrei, wenn es von Gästen ohne Rechtsanspruch zusätzlich zur geschuldeten Leistung gezahlt wird. Trinkgeld an Inhaber oder Selbstständige ist dagegen als Betriebseinnahme zu erfassen.

Darf der Betrieb Trinkgeld behalten?

Ist das Trinkgeld erkennbar für eine bestimmte Person oder das Team bestimmt, sollte der Betrieb es nicht als eigenen Umsatz behandeln. Bei einem Pool verwaltet der Betrieb die Beträge und verteilt sie nach den vereinbarten Regeln.

Darf Trinkgeld zwischen Service und Küche aufgeteilt werden?

Ein gemeinsamer Pool kann Service, Küche, Bar und weitere Bereiche berücksichtigen. Der Schlüssel sollte im Team vereinbart, nachvollziehbar dokumentiert und konsequent angewendet werden.

Muss Trinkgeld in die Kasse eingegeben werden?

Trinkgeld für Beschäftigte muss grundsätzlich nicht über das Kassensystem erfasst werden. Gelangt es in den Kassenbestand, muss es jedoch so behandelt werden, dass der tatsächliche Bargeldbestand jederzeit nachvollziehbar bleibt.

Wie wird Trinkgeld bei Kartenzahlung ausgezahlt?

Der Zahlungsdienstleister überweist den Gesamtbetrag zunächst an den Betrieb. Das Kartentrinkgeld wird anschließend anhand der getrennten Erfassung und des internen Verteilungsschlüssels an die Beschäftigten ausgezahlt.

Fazit

Ein gutes Trinkgeldsystem verbindet Freiwilligkeit, steuerlich saubere Abläufe und eine faire Verteilung. Klare Regeln schaffen Vertrauen bei Gästen und im Team. Trenne Trinkgeld vom Betriebsumsatz, dokumentiere Pool und Auszahlung und prüfe regelmäßig, ob das gewählte Modell noch zu deinem Betrieb passt.