Inflation dans la restauration : relevez le défi de la hausse des prix

La pression des coûts sur les restaurateurs n’a pas été aussi marquée depuis longtemps : les produits alimentaires sont de plus en plus chers, les coûts de l’énergie ont atteint de nouveaux records ces derniers mois, tandis que les coûts salariaux continuent d’augmenter. Des temps difficiles, voire une menace pour l’existence de certains restaurateurs. Comment y réagir ?

Nos 22 meilleurs conseils pour vous permettre de mieux gérer votre entreprise !

Choisir d’augmenter les prix et répercuter tous les coûts sur vos clients n’est pas la solution la plus judicieuse à l’heure actuelle. En effet, vos clients doivent également surveiller leurs dépenses, au vu de l’inflation alimentaire dans les supermarchés ainsi que des frais élevés pour le gaz et l’électricité. Beaucoup renoncent donc à aller au restaurant ou commandent des repas moins chers.

La plupart des restaurateurs sont en quête d’alternatives, pour ne pas pénaliser leurs clients outre mesure, ou les faire fuir avec des prix trop élevés. En effet, des solutions d’économie existent dans la restauration qui vous permettront de déjouer l’inflation.

Après la pandémie se manifeste la plus grande inflation depuis plusieurs décennies, qui confronte le secteur de la restauration à un autre défi de taille. Comment les restaurateurs peuvent-ils faire face à la hausse des coûts ? Tout répercuter sur les clients ? Ou d’abord chercher à minimiser les coûts dans leur propre établissement ? C’est un mélange des deux qui fonctionne le mieux. Nous avons compilé 22 idées, pour vous permettre de conserver des prix stables pour vos clients, tout en faisant des économies. Nous avons réuni pour vous nos 22 meilleures astuces, à mettre en pratique dès maintenant.

1. Faire baisser les coûts d‘énergie

Réduisez la température ambiante de 1°C, pour abaisser vos frais de chauffage de 6 % environ. Réparez les portes et les fenêtres non étanches. Installez des détecteurs de mouvement, qui allument les pièces uniquement en cas de besoin.

2. Installer des appareils économes en énergie

Remplacez les appareils électriques qui consomment beaucoup par de nouveaux modèles (si possible de classe d’efficacité énergétique A). La plupart du temps, l’investissement en vaut la peine, surtout si les appareils ont plus de 15 ans, et qu’il s’agit par exemple de réfrigérateurs. Les ampoules LED à haute efficacité énergétique consomment 80 % d’électricité de moins que les ampoules classiques.

3. Cuisiner plus efficacement

Allumez la cuisinière à gaz uniquement lorsque vous en avez besoin. Chaque casserole devrait être placée sur une plaque de cuisson adaptée et recouverte d’un couvercle approprié. Cela permet de réduire la consommation d’énergie.

4. Équilibrer les besoins énergétiques

La cuisson à la vapeur, l’étuvage et la friture rapide nécessitent souvent moins d’énergie que la cuisson longue ou la cuisson à l’étouffée. La préparation de plats de crudités ne nécessite souvent aucune consommation d’énergie supplémentaire.

5. Changer plus souvent de menu

Ne planifiez pas votre menu longtemps à l’avance. Vous pourrez ainsi changer plus rapidement d’ingrédients, ajouter de nouveaux plats et réagir rapidement aux offres actuelles de votre grossiste.

6. Proposer une carte en version numérique

En plus d’un menu papier classique, proposez un menu en ligne. La version numérique, à laquelle vos clients ont accès via une application ou un code QR, est plus facile à actualiser. Ainsi, en cas de modification, vous n’avez pas à effectuer de dépense pour l’impression d’un nouveau menu.

7. Rendre la carte plus attrayante

Un design plaisant, une bonne lisibilité et des images de qualité sont obligatoires pour votre carte. De petits éléments de storytelling (« Un steak de hanche tendre et issu de bovins élevés en plein air dans la région ») augmentent votre chance d’attirer des clients.

8. Cuisiner au gré des saisons

En privilégiant la saison, vous pouvez réduire les coûts d’achat sans sacrifier la qualité. En effet, alors que les aliments sont moins coûteux pendant cette période, les plats sont de meilleure qualité.

9. Acheter régional

Comme les aliments ne proviennent pas d’endroits éloignés, ils sont souvent moins chers, plus frais et se conservent plus longtemps.
Attention : pour certaines cuisines, par exemple des restaurants asiatiques, l’achat régional est difficile.

10. Proposer des plats végétariens & végétaliens

Ce sont surtout la viande, les œufs et les produits laitiers qui sont devenus plus chers. Proposez donc davantage de plats végétariens ou végétaliens. Ces deux types d’alimentation sont en outre très tendance et attirent de nouveaux clients !

11. Recalculer les prix

De nombreux produits alimentaires sont devenus plus chers dans le commerce en gros. Si vous souhaitez augmenter vos prix, vous pouvez les recalculer en utilisant des méthodes qui ont fait leurs preuves, comme le calcul des coûts cibles. Vous pouvez aussi recourir à des calculateurs pour la restauration qui se chargeront du calcul à votre place. Pour que les augmentations de prix soient aussi modérées que possible, vous devrez définir un prix cible actuel pour chaque plat et boisson.

12. Réduire la part des matières premières chères

Réduisez les coûts totaux en optant pour des matières premières moins chères. Les propres marques des grossistes coûtent moins chers que les produits de marque, et ont la même qualité.

13. Améliorer les plats existants

Les plats aux portions généreuses peuvent être légèrement réduits en taille et la salade d’accompagnement être proposée avec un supplément. Remplacez les ingrédients chers par d’autres ingrédients moins chers d’achat.

14. Éviter le gaspillage alimentaire

Chez les grossistes, ne commandez que la quantité dont vous avez besoin. Congelez les excédents, traitez d’abord les aliments abîmés ; créez de nouveaux plats à partir des restes d’aliments.

15. Valoriser les plats à forte marge

Concentrez-vous sur les plats à forte marge bénéficiaire – et recommandez-les explicitement à vos clients. Réduisez en contrepartie le nombre de plats à faible marge bénéficiaire.

16. Optimiser les heures d’ouverture

Pour réduire les coûts fixes d’énergie et de personnel, vous pouvez par exemple ouvrir votre établissement plus tard ou le fermer plus tôt. De même, si vous augmentez le nombre de jours de fermeture, vous économisez de l’argent.

17. Coordonner les achats en gros

Les achats en gros effectués en commun avec d’autres restaurateurs permettent généralement d’obtenir de meilleurs prix que des achats à l’unité. Cela nécessite toutefois de plus grands efforts de planification en amont.

18. Fidéliser le personnel avec des bénéfices

Vous ne pouvez pas augmenter les salaires ? Les avantages, tels que les repas gratuits, les vêtements de travail ou un ticket mensuel pour les transports en commun, permettent de fidéliser votre personnel.

19. Utiliser les options numériques

Pour augmenter la fréquentation, utilisez des systèmes de réservation en ligne. Les solutions de commande en ligne sur votre site web sont également très pratiques, pour faciliter le processus de commande et offrent de nombreuses possibilités de paiement.

20. Renforcer la présence en ligne

En plus d’un site internet comprenant les informations les plus importantes, vous devez optimiser vos réseaux sociaux : photos des plats, vidéos, offres promotionnelles, etc. Laissez libre cours à votre imagination !

21. Développer de nouvelles sources de revenus

Proposez un service de restauration. Fournissez des déjeuners aux écoles, aux crèches ou aux entreprises. Vendez des plats à préparer. Ou alors, lancez-vous dans le secteur en plein essor des services de livraison.

22. Agir en toute transparence

De nombreux clients comprennent votre situation. Indiquez par exemple par écrit à l’entrée de votre restaurant la raison de vos augmentations de prix. Vous devez expliquer votre situation aux clients critiques de manière honnête, objective et souveraine. Formez également votre personnel en ce sens.