Trendy w gastronomii, o których warto wiedzieć

Naprawdę sądzisz, że wiesz już wszystko o jedzeniu? Jesteś w błędzie! Start-upy gastronomiczne i młode firmy są pełne nowych pomysłów. Oto wybrane najnowsze trendy, które z pewnością zachwycą Twoich gości.

Następne na liście: owady

Jako źródło białka, owady stają się realną alternatywą dla mięsa, ponieważ wymagają minimalnej ilości paszy i przestrzeni oraz oferują korzystny stosunek kwasów tłuszczowych Omega 3 do Omega 6. Ich hodowla generuje również znacznie mniej metanu. Są zatem dobre zarówno dla środowiska, jak i klimatu!

Wschodząca gwiazda z Afryki

Afrykański teff jest bardzo bogaty w białko i już teraz jest prawdziwą gwiazdą na nieboskłonie znakomitości. To najmniejsze ziarno na świecie jest uprawiane od 5 000 lat w Etiopii i jest coraz częściej wykorzystywane do produkcji pieczywa bezglutenowego. Teff jest bogaty w kwas krzemowy i minerały, takie jak żelazo, co czyni go idealnym składnikiem potraw wegańskich.

  • Następne na liście: owady
  • Wschodząca gwiazda z Afryki
  • Morski megatrend
  • To naprawdę jest jadalne!
  • Fermentowana żywność
  • Superżywność z Himalajów
  • Nowy smak
  • Czas na bananowego bzika?

Morski megatrend

Dlaczego tylko ryby? Wodorosty uzyskały już status gwiazdy: start-upy na całym świecie eksperymentują z uprawą tych mikroalg. Są one szczególnie bogate w białko i zdrowe oleje oraz można je stosować we wszystkich rodzajach potraw i żywności.

To naprawdę jest jadalne!

Przemysł spożywczy zwrócił niedawno uwagę na kwestię znalezienia sensownych zastosowań dla produktów ubocznych. Ziarno i łuski słodu — produkty uboczne warzenia piwa — dotychczas wykorzystywano wyłącznie na paszę dla zwierząt. A jednak te łuski zawierają włókna probiotyczne oraz dużo białka i cennych mikroelementów. Obecnie pewien start-up wykorzystuje je do produkcji wysokoenergetycznych batoników z musli.

Fermentowana żywność

Fermentacja to kolejny hit wśród żywności funkcjonalnej. Kombucha, kimchi, kefir czy jogurt probiotyczny — sfermentowana żywność pomaga organizmowi rozwinąć lepszą florę jelitową, uodporniając go tym samym  bardziejna choroby.

Superżywność z Himalajów

W branży gastronomicznej już od pewnego czasu proszek z liści drzewa chrzanowego rosnącego w północnych Indiach uznaje się za superżywność. Moringa jest bardzo bogata w składniki odżywcze i witaminy. Jest również bogata w antyoksydanty. Można ją stosować jako naturalny suplement diety lub żywność leczniczą.

Nowy smak

Umami to smak, który — oprócz słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego — odkryto u ludzi dopiero niedawno. Od tego czasu pasty i sosy umami cieszą się ogromnym powodzeniem w popularnych restauracjach. Mięsno-słony smak tych past dodaje wielu potrawom wyrazistego i intensywnego aromatu.

Czas na bananowego bzika?

Wielu Twoich gości jest na diecie niskowęglowodanowej? Zacznij stosować mąkę z zielonych bananów. Ta alternatywa dla mąki pszennej jest bezglutenowa i bogata w odporną skrobię, która ogranicza apetyt. Ponadto ma ona o 25% mniej kalorii niż pszenica.

Bądź na bieżąco, aby uzyskać więcej informacji

Zapisz się na listę odbiorców naszego newslettera, aby otrzymywać regularne aktualizacje DISH, a także ciekawe historie, artykuły i raporty dotyczące branży gastronomicznej:

  • Doradztwo biznesowe
  • Porady i wskazówki z zakresu cyfryzacji
  • Trendy branżowe
  • Inspirujące nowości