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Business knowledge

Question pour un patron: quelles décisions prendre maintenant pour votre restaurant

Jens Ertel
February 2021

L’expert en gastronomie Jens Ertel expliqué que le temps est venu pour les “décisions du patron”. Il entend par là non seulement des décisions porteuses d’espoir, mais aussi des décisions nécessaires, parfois très complexes. Selon Jens, il n’a jamais été aussi important qu’aujourd’hui de tout mettre à l’épreuve et d’aborder clairement la situation avec toutes les personnes concernées.

Il faut maintenant que le responsable du restaurant prenne des mesures pour assurer sa survie financière et sortir plus fort de la crise. Jens aborde divers sujets que vous devez maintenant aborder et dont vous devez assumer la responsabilité en prenant des décisions claires. Il est important que vous respectiez toutes les parties prenantes et que vous les impliquiez dans votre prise de décision. Après tout, les meilleurs employés veulent toujours travailler pour le meilleur patron.

Voici les points sur lesquels vous, en tant que patron, êtes mis au défi:

  • Système de caisse enregistreuse: Comment obtenir les données clés ? Jens montre les élements clés les plus importants qui facilitent la prise de décision. Profitez-en pour trouver un système de caisse qui fonctionne bien pour vos besoins. Travaillez vous-même et vos employés sur ce système avant que personne n’ait plus le temps pour s’en occuper.
  • Conseiller fiscal: Êtes-vous bien conseillé? Dans quelles mesures votre conseiller fiscal vous a-t-il soutenu au cours des derniers mois ? S’adresse-t-il activement à vous ou est-il plutôt une source de nuisance? Il est peut-être temps de trouver un conseiller fiscal plus engagé envers vous et capable de vous aider.
  • Conseiller bancaire: Que devez-vous montrer ? Rencontrez votre banquier, si cela est encore possible, et montrez vos plans financiers pour l’année. En tant que la personne la plus importante pour votre futur financier, vous devez faire comprendre au conseiller bancaire que vous ne volez pas à l’aveuglette et que vous savez exactement ce que vous voulez réaliser et comment. Vous n’êtes alors pas un suppliant, mais un associé. Cela améliorera également votre classement interne à la banque.
  • Les contrats de travail: Que pouvez-vous changer ? Pour beaucoup de restaurateurs, c’est un sujet très émotionnel qui est souvent mis de côté. Mais le moment est venu d’aborder ce problème, de créer de la clarté. Pensez aux licenciements et aux optimisations, regardez les contrats de travail.
  • La gestion des marchandises et les inventaires: Qu’est-ce que vous avez et de quoi avez-vous besoin ? Avant la crise de Corona, vous n’aviez peut-être pas assez de temps pour cela. Commencez dès maintenant par une vue d’ensemble approfondie et complète et répétez la régulièrement. Prévoyez un inventaire par mois ou par trimestre pour voir exactement où vous en êtes et ce dont vous avez besoin. L’inventaire est votre capital. Dans le même temps, vous devez veiller à ce qu’une grande quantité de capital immobilisé ne vous prive pas de votre flexibilité financière.
  • Le volume des investissements: Combien investissez-vous dans le projet? Ici aussi, vous devez trouver un équilibre en période d’incertitude. D’une part, vous devez investir pour l’avenir, mais d’autre part, vous devez veiller à ce que vos investissements vous apportent des revenus supplémentaires à court terme.
  • Communication interne et externe: Comment l’aborder ? Repensez votre style de communication. Emmenez-vous vos employés avec vous en termes de langue ? Votre langue est-elle coopérative et motivante ? Soyez précis sur vos projets pour l’année à venir afin de savoir qui veut vraiment être là et qui ne le veut pas. Communication externe : Cherchez à avoir une conversation ouverte avec votre conseiller fiscal, votre banquier et vos clients.
  • Points de vente uniques: Qu’est-ce qui vous distingue ? Vous avez encore le temps de suivre les nouvelles tendances en matière de produits et de fabricants et de les mettre en œuvre dans votre entreprise. Peut-être que votre concurrence locale a changé et que vous souhaitiez proposer des plats différents de ceux que vous proposiez auparavant.
  • Volume et conditions d’achat: Que pouvez-vous négocier maintenant ? Vos fournisseurs attendent également avec impatience que la gastronomie se développe. Restez en contact avec vos fournisseurs et discutez des conditions avec eux dans un esprit de partenariat. Il existe un webinaire sur ce sujet. C’est également le bon moment pour commencer à gérer et à commander auprès des fournisseurs.
  • Budget marketing: Comment faire venir les clients ? Sans clients, il n’y a pas d’affaires. Surtout lors de la réouverture, les tâches sont redistribuée. Réservez un certain montant pour le marketing dans votre planification des coûts (environ 3% à 5 %). À première vue, cela semble beaucoup, mais tous vos competiteurs recruteront aussi des invités avec un engagement total.
  • Nouveaux groupes cibles: Qui ciblez-vous ? Au cours des derniers mois, vous avez eu une clientèle différente de celle que vous aviez auparavant. Analysez cela et réfléchissez à ce dont les nouveaux groupes cibles ont besoin et à ce que vous devez changer. Vous devrez peut-être aussi modifier vos réseaux communication (par exemple, en mettre davantage sur Instagram plutôt que sur Facebook).
  • Fichier d’invités réguliers: Savez-vous qui vient souvent ? Si vous n’en avez pas encore, créez un nouveau fichier de clients réguliers. Vos clients fidèles sont moins susceptibles de vous laisser tomber et resteront avec vous même en situation de crise et continueront à revenir.
  • Développez de nouveaux secteurs d’activité: Comment devenir résistant aux crises ? Beaucoup ont gardé la tête hors de l’eau ces derniers mois grâce à des services de « pick-up » ou de livraison. Continuez dans cette voie. Après tout, nous ne savons pas tous, et comment les choses vont continuer à moyen terme.
  • Les offres et les prix: Que pouvez-vous ajuster maintenant ? Vous êtes probablement déjà en train d’ajuster les prix et les recettes. Vous pouvez parfaitement le faire avec des outils numériques comme notre DISH MenuKit.
  • La numérisation: Qu’est-ce qui peut vous aider maintenant ? Les outils numériques comme nos outils DISH ne doivent pas nécessairement coûter cher, mais ils peuvent vous aider à gagner beaucoup de temps. Réfléchissez aux outils que vous voulez utiliser. Le choix est large : des systèmes de caisse, des outils de réservation, des outils de calcul, des boutiques en ligne (« webshop ») à la planification des liquidités.
  • Simplifiez et soulagez:  que devez-vous garder sous surveillance? De nombreuses innovations sont prévues dans les prochains mois. Augmentation du salaire minimum, suppression du supplément de solidarité, interdiction du plastique et bien d’autres choses encore. Nous vous tiendrons au courant de ces sujets et bien d’autres encore sur DISH.

Pour les patrons, les décisions sont des décisions stratégiques. Elles vous protègent des décisions rapides et irréfléchies. C’est précisément cet élément de décision prospective qui est important aujourd’hui, car les survivants ont maintenant la chance de devenir les leaders du marché dans leur domaine et leur région – si vous prenez les décisions avec courage et si vous poursuivez les actions.

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