Skip to main content
Fachwissen

So präsentierst du dein Restaurant als attraktiven Arbeitgeber

DISH
October 2021

Es war schon immer schwierig gutes Personal für die Gastronomie zu finden. Doch jetzt hat sich die Situation zugespitzt: Viele gastronomische Fachkräfte und auch Aushilfspersonal sind in andere Bereiche abgewandert. Die Gastronomie kämpft mit einem starken Personalmangel. Die Konkurrenz um Mitarbeiter wird immer härter. Im Webinar vom 25. Oktober 2021 erklärt Gastronomie-Experte Jens Ertel, wie es zu einer solchen Situation kommen konnte, wie du dich als attraktiver Arbeitgeber präsentieren und die besten Mitarbeiter finden kannst.

Schon vor der Corona-Pandemie gab es einige Entwicklungen, die sich nun beschleunigt haben, sagt Jens. Dazu gehört der Rückgang der klassischen, traditionellen Gastronomie, in der viel gastronomische Fachkompetenz nötig war, um beispielsweise vor den Gästen am Tisch etwas vorzubereiten, aufzuschneiden oder zu flambieren. 

Die Systemgastronomie liegt im Trend. Und damit verändern sich auch die Ansprüche der Gäste: Sie sind qualitätsbewusster geworden, wollen mehr, schneller und alles möglichst zu einem niedrigen Preis. Für viele Gastronomen bedeutet das jetzt schon oft die Quadratur des Kreises. 

Nun öffnen die Restaurants wieder, aber es fehlt Personal, das in andere, vermeintlich sichere Branchen mit verbindlichen Zusagen und einfacheren Bedingungen, abgewandert ist. Bei einer im Oktober veröffentlichten Umfrage der DEHOGA bestätigten 80 Prozent der befragten Gastronomen das Gefühl des Fachkräftemangels. Wie gehen Gastronome damit um? 56 Prozent der Gastronomen reagieren auf diese Situation mit einer Vereinfachung oder Verschlankung ihrer Speisekarte, 54 Prozent zahlen höhere Gehälter und 52 Prozent erhöhten die Anzahl der Ruhetage.

Mitarbeiter wünschen sich Sicherheit, ein faires Gehalt und Karrierechancen

Restaurants buhlen um das wenige verfügbare Personal. Das zeigt sich auch im Ton der Stellenausschreibungen. Im Webinar stellt Jens einige Beispiele vor. Darin bieten Restaurants unter anderem eine offene Atmosphäre, Teamgeist, eine Einarbeitung durch erfahrene Kollegen, flache Hierarchien, verschiedene Mitarbeiter Maßnahmen und ein erhöhtes Mitspracherecht. Der Tenor der neuen Ansprache lautet: „Bei uns kommt es auf deinen Charakter und deine Lebenseinstellung an. Danach kommt das Fachwissen.“

Bewerber schauen sich die Betriebe und deine Angebote genauer an, sowohl vor Ort, aber auch auf deiner Website. Dabei achten sie auf verschiedene Aspekte wie die Arbeitszeit, Förderungen, die Stimmung im Team und einen fairen Lohn. Wichtiger werden auch Zuwendungen wie bezahlte Dienstkleidung, Reinigung und Vorteile wie etwa Mitarbeitervergünstigungen in Partner-Hotels.

Mit einem Unternehmensleitbild Personal gezielt ansprechen

Wie schaffst du es, Mitarbeiter auf verschiedenen Kanälen wie Stellenausschreibungen, im Lokal, über Social Media oder durch persönliche Gespräche zu überzeugen? Jens rät, dass du deine Positionierung stärker herausarbeiten und zielgerichteter kommunizieren solltest.

Im Webinar stellt Jens einen interessanten Lösungsansatz vor: Mit einem Unternehmensleitbild kannst du genau definieren, wofür dein Restaurant steht. Damit schaffst du eine klare Identifikation mit deinem Restaurant. Zum Unternehmensleitbild gehört eine Vision (Was willst du sein?), eine Mission (Warum gibt es dich?), deine Werte (Woran glaubst du?), deine Ziele (Was willst du erreichen?), deine Strategie (Wie willst du die Ziele erreichen?) und ein konkreter Aktionsplan (Was musst du tun, um die Ziele zu erreichen?).

Übersicht Unternehmensleitbild

Die Inhalte der daraus entstehenden Positionierung kannst du in die Stellenausschreibung einfließen lassen, mit der du Bewerber authentisch und tiefer ansprichst als bisher. Wer sich vom Text angesprochen fühlt, schwingt bereits auf deiner Wellenlänge und wird sich eher überzeugen lassen. Im Webinar zeigt Jens ein Beispiel eines gelungenen Unternehmensleitbilds. Im Anschluss an die Präsentation teilten die Teilnehmer ihre Sorgen, Erfahrungen und Maßnahmen bei der Personalsuche.

Schaue dir die Aufzeichnung des Webinars vom 25.10.2021 an:

Das nächste Webinar Die festliche Jahreszeit vorbereiten“ findet am 22.11.2021 statt. Melde dich jetzt an, um von Gastronomie-Experten und voneinander zu lernen.

Ähnliche Artikel

Fachwissen

Wie du mehr Besucher auf deine Website bringst und Onlinemarketing für dich nutzt

6 Tipps, um Besuche auf deiner Webseite zu erhöhen

Ann-Sophie Zey
April 2022

Fachwissen

Bringe dein Restaurant an die Spitze der Online-Suche

7 Tipps für eine bessere Platzierung deines Restaurants in Suchmaschinen

Ann-Sophie Zey
April 2022

Fachwissen

Ist dein Restaurant bereit für 2022?

Hilfreiche Fragen, die du dir bei der Planung des nächsten Jahres stellen solltest

DISH
January 2022