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Trucs et astuces

Pourboires dans la restauration

DISH
November 2022

Les clients d'un restaurant qui donnent un pourboire au serveur.

À qui appartient le pourboire ? Faut-il le partager ou pouvez-vous tout garder ? Est-il vraiment exonéré d’impôts ? Lumière sur les questions les plus fréquemment posées lorsqu’il s’agit de pourboire dans la restauration. Heureusement pour les restaurateurs, il existe des réponses juridiques claires à ces questions. Nous les avons préparées et résumées pour vous dans cet article.

Table des matières

Que prévoit le droit fiscal en matière de pourboires dans la restauration ?

Même s’il est bien vu de laisser un pourboire dans la restauration, celui-ci reste facultatif puisque le service est déjà inclus dans la note en France. C’est ce petit pourcentage généralement apposé après la mention « Prix service compris ». Il existe donc deux types de pourboires : le pourboire obligatoire, régi par l’article L. 3244-1 du Code du travail, qui oblige le restaurateur à transférer mensuellement les pourboires récoltés aux salariés en contact avec le public, et le pourboire volontaire qui est remis directement entre les mains des serveurs par les clients.

D’un point de vue fiscal, si le pourboire volontaire en espèce est difficile à tracer, le pourboire par carte bancaire est depuis le 1er janvier 2022 Le pourboire obligatoire est généralement intégré au salaire fixe et constitue donc un complément de salaire imposable et soumis aux cotisations. Les employés peuvent par ailleurs être rémunérés aux pourboires en cas de salaire minimum garanti, mais cette mention doit obligatoirement apparaître dans le contrat de travail.

Comme le pourboire volontaire est important fiscalement, il est du devoir du restaurateur de tenir un registre de répartition afin de pouvoir prouver sa bonne foi en cas de litiges et de pouvoir déduire cette somme des recettes imposables au titre des charges du personnel.

À qui appartient le pourboire ?

En tant que restaurateur, vous savez ce qu’il faut faire pour combler vos clients. Cela inclut un service exceptionnel et soigné, ainsi que de délicieux plats. Les pourboires dans votre restaurant sont donc un signe de satisfaction des clients.

La satisfaction de vos clients commence avant même qu’ils n’entrent dans votre établissement. Votre présence en ligne est-elle de qualité ? Grâce au site internet de votre restaurant que vous pouvez facilement créer avec DISH Starter, vous serez visible en ligne. Il est important de mettre régulièrement à jour votre menu et les informations concernant votre établissement, deux éléments souvent consultés par les nouveaux clients. Leur est-il également possible de réserver rapidement une table en ligne ? Le système DISH Professional Reservation a été conçu pour que vous soyez disponible 24 h/24 et 7 j/7 pour vos clients. Vous ne ratez ainsi aucune réservation et pouvez mettre l’accent sur l’excellence du service.

Différentes personnes contribuent à la réalisation des prestations globales dans votre entreprise de restauration. Par exemple :

  • Le personnel de cuisine
  • Le personnel de service
  • Le personnel de ménage

À qui appartiennent donc les pourboires dans la restauration ? Au personnel de service qui est directement en contact avec les clients et qui établissent une relation avec eux le temps de leur visite ? Au personnel de cuisine, sans qui il n’y aurait pas de repas ? Ou au personnel de ménage qui s’assure que les assiettes soient propres et le sol étincelant ? La législation est ici assez stricte puisqu’elle n’autorise le versement de pourboire, qu’il soit obligatoire ou volontaire, qu’au personnel en contact direct avec la clientèle durant le service. Il faut donc donner un pourboire aux serveurs du restaurant, mais également au maître d’hôtel, chef de rang, commis, sommelier, ou encore barman.

Comment répartir les pourboires dans votre restaurant ?

En tant que restaurateur, vous avez peu de contrôle sur les pourboires volontaires en espèces, qui passent généralement de la main du client aux poches du serveur. Mais il vous faut garder un œil sur les pourboires par carte bancaire car vous devrez les répartir mensuellement aux bénéficiaires. Pour cela, pensez à mettre à jour votre terminal de paiement pour permettre aux clients de laisser un pourboire lorsqu’ils règlent la note et à ajouter une ligne de compte dans votre logiciel de comptabilité.

La base d’un bon pourboire ? La satisfaction client

La satisfaction de vos clients commence avant même qu’ils n’entrent dans votre restaurant. Elle passe notamment par un site internet de qualité et régulièrement actualisé. Vous pouvez créer un site internet dédié à votre restaurant avec DISH Starter. Cette solution digitale vous permet de développer votre présence en ligne rapidement et facilement.

Les nouveaux clients aiment également consulter le menu et les informations relatives à votre établissement en ligne. Pour leur permettre de réserver rapidement une table, tournez-vous vers le système de réservation DISH Professional Reservation. Disponible 24 h/24, il vous permet, en tant que restaurateur, de ne rater aucune réservation et de vous concentrer sur le service.

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